/ / Як готувати котлети

Як готувати котлети

здавалося б, що складного в тому, щоб приготувати котлети? проте, чомусь, у кого-то вони розвалюються,у кого-то навпаки, виходять занадто щільними, не завжди господині вгадують правильні пропорції, співвідношення продуктів в котлетах ... ці поради допоможуть тобі готувати страву так, що його не соромно буде подавати навіть на святковий стіл! тонкощі приготування котлет, про яких ти не замислювався раніше.

смачні котлети

як приготувати смачні котлети

  1. щоб котлети вийшли соковитими
    знаєш, чому були огидно несмачнимирадянські столовські котлети? тому що в них клали занадто багато хліба і сухарів, а на м'ясі економили і брали його з жорстких частин туші. якщо хочеш отримати смачні котлетки, не купуй готовий фарш сумнівного походження. дорогу яловичу вирізку можна не їсти, а ось спинка, шийка, лопатка, грудинка і деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально.

    перед тим як запускати філе в м'ясорубку, Не забудь ретельно його зачистити - зняти плівки, прибрати хрящі, кістки і жили. крім яловичини кухаря рекомендують використовувати жирну свинину - саме вона подарує котлеток соковитість і ніжність.

    стандартна пропорція: на 1 кг яловичини - 1/2 кг свинини або на 1 кг яловичини - 250 г сала. втім, котлети можуть бути зроблені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. ступінь подрібнення вибирай будь-яку, однак фахівці радять не перестаратися і обмежитися одноразовим прокручуванням в м'ясорубці з середнього розміру гратами.

  2. чи потрібно додавати яйце?
    звичайно ж, потрібно. головне - не переборщити з яйцями і використовувати не більше 2-3 штук на 1 кг м'яса, інакше котлети вийдуть жорсткими. лука на цю ж кількість буде потрібно приблизно 200 г, бажано - попередньо спасерувати і охолодженого, оскільки сирої може не встигнути прожаритися і додасть котлет різкуватий смак. якщо ж тобі подобається свіжий ріпчаста, подрібнюй його одночасно з фаршем в м'ясорубці.
  3. хліб - найважливіший компонент
    не треба думати, що з'явився хліб в рецепті з бажання заощадити. без м'якушки у тебе вийде люля-кебаб, а не соковитий биток. саме розмочений хліб допомагає зробити котлетки більш м'якими і ніжними.

    природно, важливо дотримати правильну пропорцію. виглядає вона таким чином: на 1 кг м'яса - 250 г білого хліба і 300-400 г молока або води (якщо робиш курячі котлетки, хліба і яєць знадобиться менше).

    використовуй вчорашній або трохи підсохлий батон. видали з нього всі заставки, наріж на шматочки і замочи в холодному молоці або воді. як тільки м'якуш розбухне, ретельно розімніть його руками і змішай з іншим фаршем. частина хліба можна замінити тертим картоплею, гарбузом або іншими овочами.

    вийшов фарш також добре прикрасити спеціями(Паприка, чорний перець, коріандр, чилі) і нашаткованої зеленню (кріп, петрушка, кінза, м'ята). не забудь посолити майбутнє блюдо, тільки ні в якому разі не пробуй його в сирому вигляді (дегустація фаршу - найпоширеніша причина отруєнь серед господинь).

  4. правильна панірування
    миску з підготовленим фаршем бажано закритиплівкою і прибрати на півгодини в холодильник, щоб хліб ввібрав в себе м'ясні соки. потім ще раз ретельно замішати масу, збиваючи її руками і насичуючи повітрям. в самому кінці деякі кухарі радять додати жменю колотого льоду для соковитості страви. після цього змочуй руки в холодній воді і починай ліпити котлети.

    при бажанні можна покрити їх паніруванням - підзолотистою скоринкою фарш залишиться більш соковитим. більшість фахівців не довіряють магазинним сухарів і рекомендують робити їх самостійно - для цього треба просто подрібнити білий хліб в блендері. потім обваляй в одержані крихтах котлетки і відправляй їх на сковорідку. як панірування також можна використовувати насіння кунжуту, дрібну хлібну соломку, борошно і льезон.

    останній - це 3 яйця, злегка збиті з сіллю і 1-2 ст. ложками молока або води. котлети спочатку обвалюють в борошні, потім в льєзон і тільки потім покривають хлібної крихтою.

  5. особливості смаження
    в обсмажуванні котлет немає нічого складного, головне - класти їх на розпечену сковорідку з гарячим маслом (краще - топленим вершковим), щоб фарш «схопився», утворилася скоринка і блюдо потім не розвалилося на шматочки.

    крім того, дотримуйся дистанцію між коржами: якщо розмістиш на одній посудині гору котлет, вони швидко пустять сік і почнуть гаситися, а не смажитися.

    як тільки з'явиться золотава скоринка, можназменшити вогонь і готувати під кришкою. частим перевертанням котлетки краще не мучити (бажано зробити це пару раз), але і далеко від сковорідки не відходячи, інакше замість соковитого м'ясного блюда отримаєш вуглинки. втім, можна відмовитися від смаження і згасити коржі або приготувати їх на пару.

тобі сподобалася ця корисна стаття? вік живи вік учись! нехай ця інформація про приготування котлет допоможе тобі створювати смачні страви з легкістю. не скупитися - поділися цими рекомендаціями з іншими господинями.

схоже: