10 заготовок на зиму

складові

• 1,5 кг помідорів
• 1,5 кг баклажанів
• 700 г болгарського перцю
• 500 г моркви
• 60 мл рослинного масла
• 1 головка часнику
• 1 ст. л. оцтової есенції
• 50 г цукру
• 30 г солі
• одна третина стручки гострого перцю

приготування

1. пропусти помідори через м'ясорубку або подрібніть їх у блендері. крупно наріж інші овочі. посоли нарізані баклажани і дай їм постояти, щоб відокремилася гіркоту. наріж дрібно часник.
2. в казан налий масло, поклади баклажани і смаж або ж включи програму мультиварки «жарка» на 15 хвилин. після цього додай перець і моркву і смаж ще 10 хвилин.
3. даси томатну масу, додай сіль і цукор і включи програму «гасіння» (або туші в казані) 45 хвилин.
4. перед закінченням необхідно додати оцет, часник і дрібно нарізаний гострий перець.
5. після закінчення часу розклади салат по стерилізованих банках, загорни, переверни і накрий рушником.

складові

• 5 великих болгарських перцю
• 4-5 зубчиків часнику
• 1 ч. Л. солі
• щіпка цукру
• 40 мл оливкової (або соняшникової) олії
• 10 мл бальзамічного оцту (яблучного)
• чорний перець горошком - за смаком
• гілочка зеленого базиліка

приготування

1. нагрій духовку до 200 ° c (в режимі «гриль» або «конвекція»). виклади перець на решітку або деко, який повинен обов'язково бути гарячим. постав перці в духовку на півгодини.
2. дістань перці і склади їх в каструлю, щільно закрий і залиш на 10-15 хвилин.
3. зніми з перцю шкірку і видали плодоніжки і насіння. не потрібно обполіскувати його водою, щоб змити насіння. роздягли перець на шматочки, а якщо на деку залишився сік, збери його в миску.
4. уклади перець в скляні банки, перекладаючи шари листям базиліка і часточками часнику. в миску з соком перцю додай рослинне масло, оцет, сіль, цукор і чорний перець (горошок).
5. перемішати, доведи до кипіння і залий цією сумішшю перець в банках. закрий капроновими кришками і прибери в холодильник на 6-10 годин.
6. щоб салат достояв до зими, додай в маринад більше оцту, простерилизуйте банки і загорни.

складові

• 500 г баклажанів
• 500 г кабачків
• 500 г болгарського перцю
• 500 г моркви
• 700 г помідорів
• 100 г часнику
• 50 г оцту столового 9% -го
• 150 г рослинного масла
• 100 г цукру
• 35 г солі

приготування

1. очисти все овочі, крім баклажанів. натри моркву на крупній тертці, а часник наріж кружечками. кабачки і баклажани наріж великими шматками. з перцю видали насіння і крупно його наріж.
2. в окремій ємності змішай інгредієнти для маринаду (оцет, масло, цукор і сіль), коли суміш закипить - повари її ще 3 хвилини.
3. виклади овочі в чашу мультиварки (або в казан) і залий їх маринадом. якщо ти готуєш салат в мультиварці, включи програму «гасіння» на 40 хвилин. коли овочі уваряться, перемішати їх.
4. банки можна простерилізувати 10-15 хвилин в режимі «варіння на пару», кришки прокип'ятити.
5. розклади гарячий салат по банках, закрий кришками, переверни і накрий рушником, щоб вони поступово охололи.

складові

• 5 кг капусти білокачанної
• 1 кг моркви
• 1 кг ріпчастої цибулі
• 1 кг червоного болгарського перцю
• 0,5 л оцту 9% -го
• 0,5 л соняшникової олії
• 350 г цукру
• 4 ст. л. з верхом солі

приготування

1. капусту, цибулю і перець наріж, а морква натри на тертці. все акуратно перемішати, але не мні.
2. додай оцет, цукор, сіль і соняшникову олію ізнову перемішати. розклади по банкам і Примніть злегка кулачком.добавь оцет, цукор, сіль і соняшникову олію і знову перемішати. розклади по банкам і Примніть злегка кулачком.
3. через 3 дня закрий кришками і прибери в холодильник. цей салат зберігається досить довго, а смак не втрачає.

складові

• 2 кг огірків
• 1,5 кг цибулі
• півсклянки цукру
• півсклянки яблучного оцту
• півсклянки горіхового масла (можна арахісове)
• 2 ст. л. крупної солі (НЕ йодованої)
• 2-3 ч. Л. насіння коріандру
• пучок кінзи або петрушки

приготування

1. відріж у огірків задню частину і наріж їх кружечками, товщиною близько 1 см. цибуля наріж кільцями, які необхідно розділити.
2. огірки і цибуля склади в каструлю, додай оцет, цукор, сіль, масло, коріандр і дрібно посічену зелень. перемішати і постав овочі на середній вогонь.
3. вари 10-15 хвилин, щоб огірки стали м'якими. розклади в стерилізовані банки, ущільнити трохи і загорни.

складові

• 2 кг цукіні
• 3-4 цибулини
• 4-5 болгарських перців
• 350 г томатної пасти
• 100 г води
• 1 ст. л. з гіркою солі
• 200 г цукру
• 300 г соняшникової олії
• 100 г оцту 9% -го
• пучок зелені

приготування

1. цибуля, перець і цукіні наріж кубиками і уклади шарами в чашу мультиварки (можна в казан).
2. окремо в мисці змішай томатну пасту, сіль, цукор, масло, оцет і воду.
3. отриманою сумішшю залий овочі. потім посип зеленню. салат готуй в мультиварці в режимі «гасіння» 40 хвилин. перемішати його і ще гарячим розклади по стерилізованих банках, щільно закрий або загорни.

складові

• 800 г очищених перців
• 400 г очищених кабачків
• 800 г очищених помідорів
• 1 ст. рису
• 5 штук. лаврового листа
• 1 ст. рафінованої олії
• 50 г оцту 9% -го
• 100 г цукру
• 1 ст. л. солі

приготування

1. наріж перці і кабачки соломкою, помідори наріж кубиками.
2. у велику каструлю виклади овочі, рис та інші інгредієнти (крім оцту), перемішати і доведи до кипіння. вари на повільному вогні 30 хвилин, періодично помішуючи.
3. за 3 хвилини до закінчення варіння додай оцет. гарячий салат розклади по банкам і загорни.

складові

• 500 г зелених помідорів
• 200 г солодкого перцю
• 100-150 г цибулі
• 50 мл рослинного масла
• 50 мл столового оцту (винного або яблучного)
• гострий перець
• 1 ч. Л. зерен коріандру
• 1/4 ч. Л. насіння пажитника (уцхо-сунелі)
• 1/4 ч. Л. орегано (майоран)
• зелень кінзи, базиліка і селери
• 1 лавровий лист
• 15 г солі

приготування

1. наріж овочі полудолькамі і півкільцями, посолитиі додай нарізану зелень і перець. якщо у тебе немає всіх приправ, зазначених в рецепті, заміни їх сумішшю хмелі-сунелі. додай в салат рослинне масло і оцет, перемішати і постав під гніт на 1-2 дня при кімнатній температурі.
2. потім переклади салат в банку і поставити в холодильник. через тиждень салат буде готовий.
3. щоб закрутити його на зиму, потрібно на 1 літрову банку салату зробити інший маринад: 1 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру, 4 ст. л. соняшникової олії і 4 ст. л. оцту. стерилізуй 35-40 хвилин.

складові

• 1,5 кг молодих свіжих грибів (краще трубчасті)
• 1 кг помідорів
• 1 кг болгарського перцю
• 700 г моркви
• 700 г цибулі
• 4 зубчики часнику
• 1 пучок листового селери
• 300 мл рослинного масла
• 1 ст. л. чорного перцю (горошок)
• 1 ст. л. запашного перцю (горошок)
• 4 суцвіття гвоздики
• 100 мл оцту 9% -го
• 150 г цукру
• 50 г солі

приготування

1. почисти гриби і наріж їх середніми шматочками. потім відварити хвилин 15-20.
2. відкину на друшляк, промий, підсуши на сковороді, щоб випарувати зайву вологу.
3. у великій каструлі (краще в казані) розігріймасло і виклади в нього крупно порізані помідори, цибулю і перець. коли з'явиться сік, додай гриби, нарізану соломкою моркву, часник і все приправи (крім оцту).
4. вари на повільному вогні 30-40 хвилин. за 10 хвилин до закінчення додай оцет.
5. розклади по стерилізованих банках і закрути стерилізованими кришками, остудити банки, поставивши їх догори дном на рушник.

складові

• 1,5 кг помідорів
• 1 кг баклажанів
• 1 кг кабачків
• 1 кг болгарського перцю
• 1 кг моркви
• 200 г часнику
• 70 мл оцту 9% -го
• 500 мл рослинного масла
• 200 г цукру
• 70 г солі
• зелень

приготування

1. помідори пропусти через м'ясорубку або подрібніть їх у блендері, морква натри на крупній тертці, баклажани, перець і кабачки наріж кубиками.
2. в томатне пюре додай рослинне масло, оцет, цукор, сіль і подрібнений часник з петрушкою.
3. в чашу мультиварки даси томатне пюре і включи програму «гасіння» або туші в казані.
4. доведи томатне пюре до кипіння, додай нарізані овочі, перемішати і туші протягом 45 хвилин.
5. салат в гарячому вигляді розклади по стерилізованих банках, загорни, переверни, вкутай.