/ / Аджапсандал по-грузинськи

Аджапсандал по-грузинськи

аджапсандал є одним з найвідоміших і смачних страв грузинської кухні. цю закуску можна подавати як в холодному, так і в гарячому вигляді, не забуваючи про лаваші і свіжої зелені.

але в процесі приготування цього нескладного страви є один невеликий нюанс - всі овочі повинні бути доведені до повної готовності ще під час попередньої обжарки.

і ступінь їх прожарювання повинна бути однакова. обов'язково потрібно обсмажити перець до м'якості, адже якщо він залишиться хрустким і пружним, то не буде вписуватися в загальну м'яку і ніжну консистенцію страви.

також це стосується і баклажанів - вони повинні бути повністю готові.

овочеве рагу

аджапсандал по-грузинськи

складові

  • 6 баклажанів
  • 4 солодких перцю
  • 2 морквини
  • 5 цибулин
  • 1 кг помідорів
  • 1 головка часнику
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок кінзи
  • 3-4 гілочки фіолетового базиліка
  • 1/2 чайної ложки меленого коріандру, уцхо-сунелі і імеретинського шафрану
  • рослинна олія
  • сіль, мелений чорний перець

приготування

  1. баклажани необхідно нарізати кубиками, засипати їх сіллю і залити холодною водою. через 1 годину злий воду і відіжміть зайву вологу.
  2. розігрій сковороду і обсмажити баклажани в олії до готовності. виклади баклажани на паперові рушники.
  3. наріж цибулю дрібними кубиками, солодкий перець -смужками, а морква натри на крупній тертці. в тій же сковороді обсмажити в маслі нарізану цибулю до золотистого кольору протягом 10 хвилин. додай моркву і перець і продовжуй смажити все на повільному вогні, періодично помішуючи, близько 10 хвилин.
  4. обшпар помідори окропом, а потім опусти їх у холодну воду, щоб було легше зняти шкірку. измельчи помідори.
  5. часник і кінзу наріж і поклади їх в ступу, посолити і чутки до утворення кашки. отриману суміш додай в протерті помідори і перемішати.
  6. всі обсмажені овочі перемішати і залий помідорною сумішшю, після чого постав на маленький вогонь. дрібно наріж базилік і петрушку і висипі в каструлю. посолити, поперчити і додай спеції.
  7. томи блюдо ще близько 10 хвилин. вимкни вогонь і остуди приблизно півгодини.

перед цим овочевим блюдом просто неможливо встояти, настільки смачно воно пахне і виглядає. обов'язково додай цей рецепт в свою кулінарну книгу!

схоже: